Dalmatinska spiza - bob blitva i ... janjetina ...

Autor Darko Stipaničev

Subota, 23 Svibanj 2009 21:29

Na pitanje što je prava dalmatinska spiza više manje svi pomisle na ribu. Međutim postoje dvije tipične dalmatinske namirnice koje je teško pronaći u drugim krajevima Hrvatske. To su bob i blitva. Upravo je zbog toga nutricionistica Olja Martinić, u suradnji s Turističkom zajednicom grada Supetar i brojnim bračkim restoranima ponovo u Supetru organizirala dane boba i blitve od 11 - 17.svibnja 2009.godine.

Završne fešta boba i blitve (ali i bračke janjetine o čemu kasnije više kazati) održala se u prošli petak i subotu 15. i 16. svibnja. Kao bi i čitaoci Morskog prasca osjetili slikovni miris bračkoga boba i blitve pridružili smo ze završnim svečanostima. Fešta je počela u petak ujutro, u vrijeme marende tradicionalnim obilaskom bračkih restorana koji su priredili posebna jela na temu boba i blitve. Ovaj smo dio na žalost morali propustiti, ali kako su se jela ponovila na svečanoj večeri o bračkim specijalitetima ipak možemo nešto kazati.

Svečana večera je održana u Mircima u restoranu Gumonca u Mircima (www.gumonca.htnet.hr), ali je prije toga u kući kreatorice gospođe Ana Reić, održana mini modna revija i degustacija vina Pino crni vinarije Libertin www.libertin.hr) i maslinovih ulja obitelji Šantić iz Supetra. Posebno je upečatljivo bilo ulje od masline mastrinke, koja se inače smatra za divljaku s obzirom da joj je ured mali i plod sitan.

Večera u restoranu Gumonca počela je pjesmom ženske klape Pupe. Nakon toga krenuo je program prezentacije jela od boba i blitve i vina vinarija Libertin, Agrolaguna i Svirče.

Prvi slijed je činila:

- rolada od tunjevine s bobom,
- namaz od boba na tostu restorana Gumonca,
- mladi kozji sir s farme koza Muša, pršut i panceta.

nakon toga su slijedile dvije juhe:

- krem juha od blitve,
- juha od boba s orzom.

Za toplo međujelo posluženi u:

- rižoto od boba,

- pita od mahuna boba i mladog sira,

- rolada od boba.

Glavno je se sastojalo od:

- brudeta od boba i sipe,
- pašta od boba i bakalara,
- vlaško - brački paštroč - pašta s bobom i pršutom,

- varivo od boba,

- pura s bobom.

I na kraju za desert:

- skuta sa šumskim jagodama i
- kroštule.

Sva su jela priredili supetarski restorani i mogu se, dok je vrijeme od boba, naći na normalnim jelovnicima.

Subota je započela gastronomskom radionicom u konobi Lukin. Mladi šef kuhinje hotela Atrium iz Splita, 27 godišnji Ivica Katić priredio je poseban degustacijski menu od boba s junetinom u listu vinove loze s umakom od reducirane rajčice s vanilijom i prženim okruglicama od blitve s mladim sirom. Evo i recepata:

..........................................
Bob s junetinom u listu vinove loze

Nasjeckati sirovi bob pomiješan sa mljevenom junetinom (juneći file) uz dodatak riže, peršina, vlasca, luka i češnjaka, soli i bijelog papra. Smjesu dobro izmiješamo i zamotamo u blanširani list vinove loze. Kuhamo na pari 25 minuta.

Umak od rajčica s vanilijom

Svježe rajčice blanširamo i ogulimo kožicu. nasjeckamo na kockice i stavimo u lonac kuhati s dodatkom vode, luka, mrkve i vanilin štapića. Posolimo i popaprimo. Kad se umak reducira, izvadimo vanilin štapić i umak izmiksamo. Dotjeramo okus.

Okruglice s blitvom i mladim sirom

Svježu blitvu skuhamo, ohladimo u hladnoj vodi i iskosamo na sitno. Dodamo mladi sir, sol, papar, peršin, vlasac i ribani parmezan. Sve zajedno izmiješamo i napravimo male okruglice. Okruglice paniramo u smjesi koju smo napravili od brašna, bijelog vina, vode, soli, papra i ribanog parmezana i pržimo u vrućem dubokom ulju.
.............................................

Nakon radionice preselili smo se u Donji Humac. U ateljeu bračke umjetnice i modne kreatorice Ide Stipčić-Jakšić prezentirani su originalni suveniri od kamena - svijećnjaci, stalci za slike, kameni dodaci i dodaci od morskog žala. Ida kaže:

“Vječnim valjanjem valova i udarcima vjetra o stjenovitu obalu uporno je more formiralo veće i manje oblutke žala po bračkim plažama. Dok stvara žalo more čini glazbu, žubor kotrljanja oblutaka pod udarcima vala. Boje variraju od sive, žućkaste, smeđe, bijele, a uporni tragač stvarno može pronaći cijeli spektar obojenih oblutaka. Dakle, more stvara žalo, čovjek ga malo obradi u kombinaciji s malo mašte i gle nam suvenira. I uvijek taj suvenir možemo vratiti moru da s vremenom nestane.”

Ida je prikazala i svoju zadnju kolekciju unikatnih modela od đinsa.

Završna svečanost je bila u konobi Kopačina u Donjem Humcu i to fešta od janjetine. Konoba Kopačina i njen vlasnik Ivo Jugović imaju posebne dobavljače, isključivo bračke janjetine. Nikakva bugarska, rumunjska ili novo-zelandska, već isključivo bračka janjetina hranjena na padinama Vidove gore.

Fešta je počela vitalcem - ražnjem janjeće, autohtonim bračkim specijalitetom koji je nedavno i zaštićen kao hrvatska nematerijalna baština. Nakon toga juha od boba i juha od orza, pa janjetina lešo, dolče-garbo (pirjana janječa jetrica), janjetina na špici, zapečeni janjeći odresci s mladim sirom i bobom i na kraju mladi ovčji sir u karamelu i palačinke punjene skutom. I naravno vina vinarije Libertin i Agrolaguna.

Želite li probati ove delicije konobe Kopačina ništa lakše. Tijekom lipnja, srpnja i kolovoza svaki četvrtak u konobi Kopačina je fešta od janjetine. Na bife stolu od 20 sati do kasno u noć služe se ova, ali i brojna druga jela od janjetine (na primjer domaća pašteta od janjeće jetrice). Za cijenu od 180 kn po osobi možete uživati u bračkoj janjetini koliko vam milo i uz to i zaplesati uz živu muziku. Gužva je velika, posebno u sezoni, pa se dobro i unaprijed najaviti i rezervirati mjesto na telefone 098 689 760 ili 021 647 707. Konoba ima i nekoliko soba, pa se može rezervirati i noćenje, ali preko turističke zajednice u Supetru noćenje se može dogovoriti i u ostalim bračkim mjestima.

I to je to, zgusnuti program na temu prave dalmatinske spize, ali ovaj put bez morskih delicija. I na kraju spomenimo i to da je inicijator bračkih dana boba i blitve nutricionistica Olja Martinić istakla da su u bobu pronađeni kemijski spojevi vrlo slični Vijagri. Bob je prema tome dalmatinski afrodizijak, pa narode navali, sezona boba je u punom jeku.